Umpiperän jouluateria

Hirvi-riekkopatee
Lohitahna palttoonnapilla
Lohirullat
Saaristolaissilli
Sinivalkoinen homejuustosalaatti
Keitetty peruna
Leivon perinteinen tumma joululimppu, voi ja puolalainen meetwursti
Juomaksi: Cava Castillo Perelada Brut Reserva & Pommac
(Alkupalapöytä kuvassa)

Kinkku sinappihunnulla
Lanttulaatikko, porkkanalaatikko, imelletty perunalaatikko
Linssipatee ja taatelihilloke
Haudutettu punakaali
Rosolli ja kermakastike
Juomaksi: Zenato Amarone Della Valpolicella Classico & kotikalja

Mausteinen glögitorttu
Juomaksi: Tío Pepe Sherry & pillimehut lapsille

Osa ruuista tehtiin itse, osa hankittin valmiina. Kaikki olivat herkullisia! Alkupalapöydän hirvi-riekkopatee tilattiin Tampereen kauppahallin 4 vuodenaikaa -ravintolasta, puolalainen meetwurstikin ostettiin kauppahallista (kojun nimi ei nyt muistu mieleen). Saaristolaissilli oli Pirkka-sarjasta. Keitetyn perunan piti olla puikulaa, mutta puikulat olivat kaupoista jo aattoaamuna loppuneet. Lohirullien ohje löytyy Pirkan sivuilta. Myös homejustosaalatin alkuperäinen ohje löytyy sieltä. Salaattiin käytin rucolaa viinisuolaheinän sijaan, päärynät olivat purkista ja pähkinä-mantelisekoitus vaihtui pinjansiemeniin.


Lohitahna palttoonnapilla
(Ohje Kotivinkki 17/2009)

1 pieni punasipuli silputtuna
2 tl kapriksia hienonnettuna
200g lämminsavustettua lohta riekaleiksi revittynä
puolikas sitruuna mehuksi puristettuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1/2 tlk ranskankermaa
suolaa ja valkopippuria
palttoonnapeja

Sekoita tahna ja levitä se palttoonnapeille.

---

Kinkun paistoi äitini. Isäni teki lanttu- ja porkkanalaatikot. Saavat itse paljastaa ohjeidensa salaisuudet, jos haluavat. Imelletyn perunalaatikon ohjeita verkko on varmasti pullollaan, tässä yksi. Tosin käytin perunaa yhden kilon, nestettä 5 dl ja jauhoja 2 rkl. Rosollin tein Pirkan ohjeen mukaan.


Linssipatee ja taatelihilloke
(Ohje Glorian ruoka & viini 8/2009)
Linssipatee
3 dl vihreitä linssejä huuhdeltuna
8,5 dl kasvislientä
3 valkosipulinkynttä kuorittuna
muutama timjaminoksa
1 laakerinlehti
2 salottisipulia silputtuna
1 rkl öljyä
1,5 dl rouhittuja, paahdettuja saksanpähkinöitä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl jauhettua neilikkaa
3 kananmunaa
1 dl kuohukermaa

Keitä linssit (20 min) kasvisliemessä yhdessä valkosipuleiden, timjamin ja laakerilehden kanssa. Poista mausteet ja kaada neste pois. Kuullota sipulia öljyssä noin 5 min. Lisää linssien joukkoon sipulit, pähkinät ja mausteet. Soseuta karkeaksi massaksi, osa linsseistä saa jäädä kokonaisiksi. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää kerma ja yhdistä linssiseokseen. Kaada suorakaiteen muotoiseen voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Pateesta tuli helposti murenevaa, olisi ehkä pitänyt laittaa yksi muna enemmän.

Taatelihilloke
1 pkt (250 g) kuivattuja taateleita
1,5 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
0,5 tl jauhettua kardemummaa
0,5 tl chilijauhetta
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Laita taatelit, vesi ja sitruunamehu. Kiehauta ja anna porista muutama minuutti miedolla lämmöllä. Mausta ja soseuta. Lisää vettä tarvittaessa.


Haudutettu punakaali
(Maku 6/2009)
pieni punakaali suikaloituna
pieni punasipuli suikaloituna
voita ja rypsiöljyä
kanelitanko
1 tl neilikoita
1 tl korianterinsiemeniä
3 laakerinlehteä
3 dl punaviiniä
3 dl omenamehua
0,5 dl punaviinietikkaa
100g mustaherukkahyytelöä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuullota kaali ja sipuli rasvaseoksessa. Lisää kanelitanko, neilikat, korianteri ja laakerinlehdet. Kaada nesteet joukkoon. Kiehauta ja lisää hyytelö. Anna hautua keskilämmöllä ainakin puoli tuntia. Suolaa ja pippuroi.

Kehrwieder Saiakang - lempparikahvila Tallinnassa

Joululomalla Tallinnassa oli pakko päästä taas ihanaan Kehrvieder Saiakang -kahvilaan. Kävin täällä ensimmäisen kerran muutama vuosi sitten tunnelmoimassa ja herkuttelemassa rahkapiirakalla.

Kehrwieder on ketju, mutta ketjukahvilan tunnelma on kaukana ainakin tässä Raatihuoneentorin kulmalla sijaitsevassa kahvilassa. Törmäsimme ketjun toiseen kahvilaan uutuutta hohtavassa Solaris-keskuksessa ja jollakin tavalla sama ilme oli saatu sinnekin, vaikkei tunnelma tokikaan ollut ollenkaan sama.

Kesäisin paikka on sijaintinsa takia varsinainen turistirysä, mutta kaikkina niinä kertoina kun itse olen kahvilassa vieraillut, on paikalla ollut paljon myös paikallisia. Täällä kannattaa päivällä kahvitella nurkkapöydässä jossakin ja illalla tulla istuksimaan viinilasin ääreen. Pois ei tekisi mieli lähteä ollenkaan.

Lievästi jouluisia herkkuja

Tässä kaksi reseptiä, joista voi olla apua joulun ajan herkkuja valitessa. Kreikkalaiset piiraat sopivat alkupalaksi tai naposteltavaksi drinkin tai glögin kanssa. Valkosuklainen pannacotta on makoisa lopetus aterialle. Valmista pannacotta aamulla tai edellisenä päivänä, jotta se ehtii hyytyä. Valitettavasti pannacottasta ei tullut otettua kuvaa.

Kreikkalaiset piiraat n.14 kpl
(alkuperäinen ohje Rena Salamanin kirjasta Kreikkalainen keittiö)

Taikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sulatettua voita
1 dl maustamatonta jogurttia

Täyte:
1 kananmuna
150 g fetajuustoa
2 rkl maitoa
1 tl kuivattua minttua
1 rkl rusinoita
1 rkl pinjansiemeniä kevyesti paahdettuna

voiteluun oliiviöljyä tai munankeltuaista (Kuvan piiraissa on käytetty keltuaista, oliiviöljy teki piiraista kivan mattapintaisia.)

Sekoita kulhossa kaikki taikinan aineet yhteen käsin. Kiedo kelmuun ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Vatkaa täytteeseen muna toisessa kulhossa, lisää sekaan muut aineet.

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Kauli puolet taikinasta ohueksi levyksi ja paina esim. lasilla noin 8 cm:n pyörylöitä. Laita teelusikallinen täytettä keskelle ja taita piiras puolikuun muotoon. Purista reunat tiukasti kiinni. Voit voidella reunat vedellä, jotta taikina kiinnittyy paremmin. Leivo myös toinen puoli taikinasta piiraiksi. Sivele piirakat joko oliiviöljyllä tai munankeltuaisella ja paista uunissa noin 20 min.

Joskus on käynyt niin, että täyte on liian vetistä, jolloin piiraiden täyttäminen on hankalaa. Tällöin olen siivilöinyt täytteestä liian kosteuden pois.

Valkosuklainen pannacotta ja glögipäärynät 8:lle
(ohje Maku-lehden numerosta 6/07)

Pannacottaan:
3 liivatelehteä
6 dl kermaa
260 g valkosuklaata

Glögipäärynöihin:
vaaleaa glögiä
3 päärynää

halutessasi koristeluun vaikkapa mintun- tai sitruunamelissan lehtiä tai tähtianiksia.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kiehauta kerma ja sulata suklaa kermaan. Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kuumaan suklaakermaan. Jaa seos laseihin, kuppeihin tai kulhoihin ja anna jäähtyä. Nosta jäähtyneet pannacottat jääkaappiin hyytymään.

Kuori ja kuutioi päärynät. Kuumenna glögi kattilassa ja lisää päärynäkuutiot. Keitä kuutiot napakan pehmeiksi. Valuta päärynät ja anna niiden jäähtyä.

Lusikoi jäähtyneet päärynät pannacottan pinnalle juuri ennen tarjoilua. Koristele halutessasi.

Pakkaspäivän lounas

Motivoin itseni liikkeelle lupaamalla itselleni hyvän lounaan. Tallustin pakkasen läpi ihan tähän kodin lähelle, kulttuurikeskus Verkatehtaalla sijaitsevaan Ravintola Iso Huvilaan. Aurinko paistoi suloisesti verhojen lomasta suuresta ikkunasta modernisti sisustettuun ravintolaan. Taustalla soi pehmeä jazz.

Herkuttelin tomaatti-mozzarellakeitolla ja lämpimällä, rapeakuorisella leivällä. Salaattipöydästä löytyi mm. marinoituja artisokkia ja hunajameloonia. Jälkiruokateen kanssa sain vielä nauttia luumuhyytelökakkua.

Pakko motivoida itseään tällä tavoin joskus toistekin!