Umpiperän jouluateria

Hirvi-riekkopatee
Lohitahna palttoonnapilla
Lohirullat
Saaristolaissilli
Sinivalkoinen homejuustosalaatti
Keitetty peruna
Leivon perinteinen tumma joululimppu, voi ja puolalainen meetwursti
Juomaksi: Cava Castillo Perelada Brut Reserva & Pommac
(Alkupalapöytä kuvassa)

Kinkku sinappihunnulla
Lanttulaatikko, porkkanalaatikko, imelletty perunalaatikko
Linssipatee ja taatelihilloke
Haudutettu punakaali
Rosolli ja kermakastike
Juomaksi: Zenato Amarone Della Valpolicella Classico & kotikalja

Mausteinen glögitorttu
Juomaksi: Tío Pepe Sherry & pillimehut lapsille

Osa ruuista tehtiin itse, osa hankittin valmiina. Kaikki olivat herkullisia! Alkupalapöydän hirvi-riekkopatee tilattiin Tampereen kauppahallin 4 vuodenaikaa -ravintolasta, puolalainen meetwurstikin ostettiin kauppahallista (kojun nimi ei nyt muistu mieleen). Saaristolaissilli oli Pirkka-sarjasta. Keitetyn perunan piti olla puikulaa, mutta puikulat olivat kaupoista jo aattoaamuna loppuneet. Lohirullien ohje löytyy Pirkan sivuilta. Myös homejustosaalatin alkuperäinen ohje löytyy sieltä. Salaattiin käytin rucolaa viinisuolaheinän sijaan, päärynät olivat purkista ja pähkinä-mantelisekoitus vaihtui pinjansiemeniin.


Lohitahna palttoonnapilla
(Ohje Kotivinkki 17/2009)

1 pieni punasipuli silputtuna
2 tl kapriksia hienonnettuna
200g lämminsavustettua lohta riekaleiksi revittynä
puolikas sitruuna mehuksi puristettuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1/2 tlk ranskankermaa
suolaa ja valkopippuria
palttoonnapeja

Sekoita tahna ja levitä se palttoonnapeille.

---

Kinkun paistoi äitini. Isäni teki lanttu- ja porkkanalaatikot. Saavat itse paljastaa ohjeidensa salaisuudet, jos haluavat. Imelletyn perunalaatikon ohjeita verkko on varmasti pullollaan, tässä yksi. Tosin käytin perunaa yhden kilon, nestettä 5 dl ja jauhoja 2 rkl. Rosollin tein Pirkan ohjeen mukaan.


Linssipatee ja taatelihilloke
(Ohje Glorian ruoka & viini 8/2009)
Linssipatee
3 dl vihreitä linssejä huuhdeltuna
8,5 dl kasvislientä
3 valkosipulinkynttä kuorittuna
muutama timjaminoksa
1 laakerinlehti
2 salottisipulia silputtuna
1 rkl öljyä
1,5 dl rouhittuja, paahdettuja saksanpähkinöitä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl jauhettua neilikkaa
3 kananmunaa
1 dl kuohukermaa

Keitä linssit (20 min) kasvisliemessä yhdessä valkosipuleiden, timjamin ja laakerilehden kanssa. Poista mausteet ja kaada neste pois. Kuullota sipulia öljyssä noin 5 min. Lisää linssien joukkoon sipulit, pähkinät ja mausteet. Soseuta karkeaksi massaksi, osa linsseistä saa jäädä kokonaisiksi. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää kerma ja yhdistä linssiseokseen. Kaada suorakaiteen muotoiseen voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Pateesta tuli helposti murenevaa, olisi ehkä pitänyt laittaa yksi muna enemmän.

Taatelihilloke
1 pkt (250 g) kuivattuja taateleita
1,5 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
0,5 tl jauhettua kardemummaa
0,5 tl chilijauhetta
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Laita taatelit, vesi ja sitruunamehu. Kiehauta ja anna porista muutama minuutti miedolla lämmöllä. Mausta ja soseuta. Lisää vettä tarvittaessa.


Haudutettu punakaali
(Maku 6/2009)
pieni punakaali suikaloituna
pieni punasipuli suikaloituna
voita ja rypsiöljyä
kanelitanko
1 tl neilikoita
1 tl korianterinsiemeniä
3 laakerinlehteä
3 dl punaviiniä
3 dl omenamehua
0,5 dl punaviinietikkaa
100g mustaherukkahyytelöä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuullota kaali ja sipuli rasvaseoksessa. Lisää kanelitanko, neilikat, korianteri ja laakerinlehdet. Kaada nesteet joukkoon. Kiehauta ja lisää hyytelö. Anna hautua keskilämmöllä ainakin puoli tuntia. Suolaa ja pippuroi.

Kehrwieder Saiakang - lempparikahvila Tallinnassa

Joululomalla Tallinnassa oli pakko päästä taas ihanaan Kehrvieder Saiakang -kahvilaan. Kävin täällä ensimmäisen kerran muutama vuosi sitten tunnelmoimassa ja herkuttelemassa rahkapiirakalla.

Kehrwieder on ketju, mutta ketjukahvilan tunnelma on kaukana ainakin tässä Raatihuoneentorin kulmalla sijaitsevassa kahvilassa. Törmäsimme ketjun toiseen kahvilaan uutuutta hohtavassa Solaris-keskuksessa ja jollakin tavalla sama ilme oli saatu sinnekin, vaikkei tunnelma tokikaan ollut ollenkaan sama.

Kesäisin paikka on sijaintinsa takia varsinainen turistirysä, mutta kaikkina niinä kertoina kun itse olen kahvilassa vieraillut, on paikalla ollut paljon myös paikallisia. Täällä kannattaa päivällä kahvitella nurkkapöydässä jossakin ja illalla tulla istuksimaan viinilasin ääreen. Pois ei tekisi mieli lähteä ollenkaan.

Lievästi jouluisia herkkuja

Tässä kaksi reseptiä, joista voi olla apua joulun ajan herkkuja valitessa. Kreikkalaiset piiraat sopivat alkupalaksi tai naposteltavaksi drinkin tai glögin kanssa. Valkosuklainen pannacotta on makoisa lopetus aterialle. Valmista pannacotta aamulla tai edellisenä päivänä, jotta se ehtii hyytyä. Valitettavasti pannacottasta ei tullut otettua kuvaa.

Kreikkalaiset piiraat n.14 kpl
(alkuperäinen ohje Rena Salamanin kirjasta Kreikkalainen keittiö)

Taikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sulatettua voita
1 dl maustamatonta jogurttia

Täyte:
1 kananmuna
150 g fetajuustoa
2 rkl maitoa
1 tl kuivattua minttua
1 rkl rusinoita
1 rkl pinjansiemeniä kevyesti paahdettuna

voiteluun oliiviöljyä tai munankeltuaista (Kuvan piiraissa on käytetty keltuaista, oliiviöljy teki piiraista kivan mattapintaisia.)

Sekoita kulhossa kaikki taikinan aineet yhteen käsin. Kiedo kelmuun ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Vatkaa täytteeseen muna toisessa kulhossa, lisää sekaan muut aineet.

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Kauli puolet taikinasta ohueksi levyksi ja paina esim. lasilla noin 8 cm:n pyörylöitä. Laita teelusikallinen täytettä keskelle ja taita piiras puolikuun muotoon. Purista reunat tiukasti kiinni. Voit voidella reunat vedellä, jotta taikina kiinnittyy paremmin. Leivo myös toinen puoli taikinasta piiraiksi. Sivele piirakat joko oliiviöljyllä tai munankeltuaisella ja paista uunissa noin 20 min.

Joskus on käynyt niin, että täyte on liian vetistä, jolloin piiraiden täyttäminen on hankalaa. Tällöin olen siivilöinyt täytteestä liian kosteuden pois.

Valkosuklainen pannacotta ja glögipäärynät 8:lle
(ohje Maku-lehden numerosta 6/07)

Pannacottaan:
3 liivatelehteä
6 dl kermaa
260 g valkosuklaata

Glögipäärynöihin:
vaaleaa glögiä
3 päärynää

halutessasi koristeluun vaikkapa mintun- tai sitruunamelissan lehtiä tai tähtianiksia.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kiehauta kerma ja sulata suklaa kermaan. Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kuumaan suklaakermaan. Jaa seos laseihin, kuppeihin tai kulhoihin ja anna jäähtyä. Nosta jäähtyneet pannacottat jääkaappiin hyytymään.

Kuori ja kuutioi päärynät. Kuumenna glögi kattilassa ja lisää päärynäkuutiot. Keitä kuutiot napakan pehmeiksi. Valuta päärynät ja anna niiden jäähtyä.

Lusikoi jäähtyneet päärynät pannacottan pinnalle juuri ennen tarjoilua. Koristele halutessasi.

Pakkaspäivän lounas

Motivoin itseni liikkeelle lupaamalla itselleni hyvän lounaan. Tallustin pakkasen läpi ihan tähän kodin lähelle, kulttuurikeskus Verkatehtaalla sijaitsevaan Ravintola Iso Huvilaan. Aurinko paistoi suloisesti verhojen lomasta suuresta ikkunasta modernisti sisustettuun ravintolaan. Taustalla soi pehmeä jazz.

Herkuttelin tomaatti-mozzarellakeitolla ja lämpimällä, rapeakuorisella leivällä. Salaattipöydästä löytyi mm. marinoituja artisokkia ja hunajameloonia. Jälkiruokateen kanssa sain vielä nauttia luumuhyytelökakkua.

Pakko motivoida itseään tällä tavoin joskus toistekin!

Kyllä on kaikkee!

Tämä menu on hieman myöhässä, mutta ei se mitään! Isänpäivänä kokkasimme Ennin kanssa yhdessä herkullisen aterian. Jälkiruuaksi söimme äitimme tekemää täytekakkua.

Mozzarellaa
(ohje Jamie Oliverin kirjasta Alastoman kokin paluu)

2 mozzarellapalloa (puhvelinmaidosta tehtyjä)
1 vihreä chili
1 punainen chili
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua
basilikaa

Grillaa chilit mustiksi ja laita ne sitten kulhoon kannen alle lepäämään hetkeksi. Pilko mozzarellat muutamaan osaa. Kuori chilit, poista siemenet ja suikaloi. Asettele mozzarellat lautaselle ja heitä chilisuikaleet päälle. Mausta suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Koristele basilikan lehdillä.

Vihersalaatti

1 pss salaattisekoitusta
kirsikkatomaatteja puolitettuina
valmista salaatinkastiketta (tarjoile erikseen)

Lehtipihvit manchegokastikkeessa
(mukaellen Glorian ruoka & vini 7/2009)

lehtipihvejä
voita
öljyä suolaa
mustapippuria myllystä

Kastikkeeseen:
1, 5 dl raastettua manchego-juustoa
1 dl punaviiniä
2 dl kuohukermaa
2 tl hunajaa
1 rkl balsamicoa
(suolaa)

Mausta pihvit molemmin puolin. Paista voin ja öljyn seoksessa.

Keitä kastikkeenn nesteiteä kokoon voimakkaalla lämmöllä. Lisää lopuksi juustoraste, hunaja ja balsamico ja nosta kattila liedeltä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Paprikaperunat
(ohje: Glorian ruoka & viini 7/2009)

600g jauhoisia perunoita kuorittuina ja lohkottuina
1 tl suolaa
1 rkl paprikajauhetta
oliiviöljyä

Laita perunalohkot kulhoon. Lisää mausteet ja öljy. Sekoita ja siirrä uunivuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Munakoisoa ja kesäkurpitsaa jogurttikastikkeessa
(mukaellen Elina Huhta & Anna Talasniemi: Sieltä missä pippuri kasvaa)

1 munakoiso viipaloituna
1 keltainen kesäkurpitsa viipaloituna
oliiviöljyä
4 dl maustamatonta jogurttia
2 valkosipulinkynttä murskattuna
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria

Sekoita jogurttiin timjami ja valkosipuli. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa jonkin aikaa.

Paista kesäkurpitsta ja munakoisot parilapannulla niin, että niihin tulee raitoja. Asettele kasvikset laakealle vadille kerroksittain. Laita kerrosten välii suolaa, pippuria ja basilikan lehtiä. Kaada jogurttikastike päälle.

Pastaa, pastaa!

Meillä syödään paljon pastaa. Se on sellainen ruoka, jota on helppo laittaa ilman reseptejä, vaikka paljon tulee kyllä niitäkin käytettyä. Perjantai-illan väsymyksessä ei tehnyt mieli lähteä kauppaan, joten oli pärjättävä sillä mitä kaapissa on. Vaikka pilkkomista olikin suhteellisen paljon, valmistui pasta-ateria kahden hengen voimin nopeasti. Hyvää tuli!

Laiskan illan pasta 2:lle

250 g (täysjyvä)pastaa
sipuli kapeina suikaleina
pala kesäkurpitsaa kapeina suikaleina
paprika silputtuna
muutama herkkusieni ohuina viipaleina
1/2 prk aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja (Pirkka) + öljyä purkista
paprikajauhetta, oreganoa ja kirveliä
suolaa, vastarouhittua mustapippuria
parmesaania

Pane pastavesi kiehumaan. Pilko kasvikset veden kiehumista odotellessa. Lisää pasta kiehuvaan, kevyesti suolattuun veteen. Lorauta suurelle, kuumalle pannulle kirsikkatomaattipurkin lientä ja anna sen kuumentua. Kumoa kasvikset pannulle ja paista niitä kevyesti. Kun pasta on melkein valmista, lisää paprikajauhe ja yrtit kasviksiin. Valuta pasta ja lisää pannulle. Sekoittele ja lisää vielä lopuksi hieman tomaattipurkin lientä, sekä suolaa ja pippuria. Tarjoa parmesaaniraasteen tai -suikaleitten kanssa.

Namisalaatti

Tämä salaatti on ihanan raikas ja hampaillekin on sopivasti töitä!


Rapea pohjoisafrikkalainen salaatti 2:lle

Alkuperäinen ohje Jamie Oliverin kirjasta Jamien keittiössä

150 g porkkanoita ohuina suikaleina
5 retiisiä ohuina viipaleina
1 omena (puolita, poista siemenkota ja viipaloi)
pieni kourallinen rusinoita
1/2 dl persiljaa karkeana silppuna
1 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
Kastike:
2 rkl hyvän makuista etikkaa (meillä taas saksanpähkinäetikkaa, mutta esim. punaviinietikka käy varmasti hyvin)
 4 rkl oliiviöljyä
1 rkl tahinia
1 tl kuivattua minttua
suolaa ja vastarouhittua pippuria

Sekoita salaatin aineet kulhossa lukuunottamatta seesaminsiemeniä. Sekoita kastikeainekset toisessa kulhossa. Kaada kastike salaatin sekaan, sekoita ja lisää päälle seesaminsiemenet. Tarjoa heti.

Kouluaikaisia muistoja soveltaen

Tämän tekstin piti alkaa seuraavasti: "On kaksi ruokalajia, joiden valmistamiseen tarvittavat aineet löytyvät aina kaapistani". Toisin kävi, sillä joku oli syönyt kaikki porkkanat.

Soijaspagettini ohjetta olen jo monelle jakanut, mutta lisäänpä sen tännekin. Innostuin alkuperäisesti reseptistä seiskaluokan köksän tunnilla ja halusin valmistaa sitä kotona usein. Tosin silloin käytin kastikkeeseen jauhelihaa ja oikeata sipulia. Nyt jauheliha on vaihtunut soijarouheeseen (itseni vuoksi) ja sipuli sipulijauheeseen (lasteni vuoksi). Yleensä laitan kastikkeeseen porkkanaraastetta, mutta tänään käytin sattuneesta syystä suikaloitua paprikaa. Hyvää tuli siltikin!

Katin soijaspagetti 4:lle

1,5 dl tummaa soijarouhetta (Vaalea ei ole tässä yhtä hyvää!)
spagettia
juoksevaa kasvisrasvavalmistetta
puolikas suippopaprika suikaloituna
paprikajauhetta
sipulijauhetta
valkopippuria jauhettuna
2 rkl vehnäjauhoja
n. 2 dl vettä
turaus ketsuppia
2 dl "kermaa"
kuivattua basilikaa
1-2 tl soijakastiketta

Esikäsittele soijarouhe pakkauksen ohjeen mukaan.

Keitä spagetit ohjeen mukaan. Pyörittele paprikasuikaleita hetken aikaa pannulla rasvassa, lisää soijarouhe ja sekoita. Mausta paprikajauheella, sipulijauheella ja jauhetulla valkopippurilla. Lisää vehnäjauhot ja sekoittele hetki. Lisää vesi, ketsuppi, "kerma", basilika ja soijakastike. Lisää tarvittaessa vettä. Tarkista maku! Paprikasuikaleet voit laittaa pannulle samaan aikaan, kun laitat spagettiveden "tulelle".

Pitkän päivän matka yöhön

Nautimme väsyttävän messupäivän jälkeen kokkailusta, viinistä, saunasta sekä tietysti syömisestä.  Alkupalaksi ruuanlaiton lomassa nautiskelimme messutuliaisia: siemenkeksejä ja tapenadea, Juustoportin Vuohen Gruyere -juustoa sekä pähkinöitä.

Siskospäivän risotto 2:lle

4 keltajuurta kuutioituna

1 shalottisipuli silputtuna

1,5 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

kasvislientä

2 rkl voita

0,5 dl parmesaania raastettuna

1/2 ruukkua tuoretta timjamia (lehdet irrotettuina varsista)

1. Paahda keltajuurikuutiot pannulla oliiviöljyssä al dente.

2. Kuumenna kasvisliemi.

3. Kuullota sipulit kattilassa oliiviöljyssä. Lisää riisi ja sekoittele pari minuuttia.

4. Lisää valkoviini ja sekoittele. Lisää kauhallinen kasvislientä ja vastarouhittua mustapippuria. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisit ovat napakan kypsiä. Sekoittele välillä. Lisää paahdetut keltajuurikuutiot, kun riisit ovat lähes kypsiä. Risoton tulee jäädä kosteaksi.

5. Lisää voi, parmesaani ja timjami. Sekoita.

Itketetyt munakoisotornit 2-4:lle

1 munakoiso n. 1 cm:n viipaleina

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

mozzarellaa (mielellään Mozzarella di Bufalaa, eli vesipuhvelin maidosta tehtyä) yhtä monta viipaletta kuin munakoisoakin

mustapippuria

Tomaattikastikkeeseen:

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä silputtuna

1 prk tomaattimurskaa

1 oksa rosmariinia

2 rkl oliiviöljyä

4 aurinkokuivattua tomaattia pilkottuna

suolaa, mustapippuria

1 rkl balsamiviinietikkaa

0,5 dl basilikaa silputtuna

Lisäksi:

0,5 dl pinjansiemeniä paahdettuina

salaattia (meillä vuonankaali-punasalaattisekoitusta)

valkosipulinkynsi, oliiviöljyä ja valitsemaasi etikkaa (meillä saksanpähkinäetikkaa)

1. Levitä munakoisoviipaleet lautaselle, ripottele niille suolaa ja anna itkeä 15-20 minuuttia.

2. Valmista tomaattikastike: Kuullota sipulia ja valkosipulia kattilassa oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska ja kokonainen oksa rosmariinia. Anna keittyä hiljalleen kasaan ainakin puoli tuntia, mielellään reilun tunnin (kun olet itse saunassa :).

3. Pyyhi munakoison kyyneleet hellästi talouspaperiin. Kuumenna oliiviöljy hyvin kuumaksi pannulla ja paista munakoisojen molemmille puolille kaunis väri.

4. Lisää aurinkokuivatut tomaatit tomaattikastikkeeseen. Mausta suolalla, mustapippurilla, balsamiviinietikalla ja basilikalla.

5. Lado puolet munakoisoviipaleista voideltuun uunivuokaan. Lisää jokaisen viipaleen päälle ruokalusikallinen tomaattikastiketta ja sen päälle viipale mozzarellaa. Peitä mozzarellapalat lopuilla munakoisoilla, lisää taas lusikallinen kastiketta ja päällimmäiseksi mozzarellaa. Rouhi päälle hieman mustapippuria.

6. Paista uunissa 225 asteessa 17-20 minuuttia, kunnes mozzarella saa hieman väriä.

7. Hiero salaattikulhon pintaan valkosipulia. Sekoita kulhon pohjalla tilkka öljyä ja etikkaa. Pyöräytä salaatti kulhossa.

8. Asettele lautaselle munakoisotorni tai kaksi ja salaattia. Ripottele päälle paahdettuja pinjansiemeniä.

Jälkiruuaksi maistelimme yömyöhään belgialaisia Leonidas-konvehteja, messutuliaisia nekin. Konvehteja myy Kaakaopuu, jolla on kahvila Kampin keskuksessa ja myymälä Itäkeskuksessa.

Tervetuloa!

Siskoni Ennin kanssa olemme miettineet ruoka-aiheisen blogin aloittamista jo jonkin aikaa. Nyt tartumme toimeen!

Tämän blogin tarkoituksena on kertoa kokemuksistamme ruuanlaiton ihmeellisessä maailmassa. Enimmäkseen kerromme omista kokkailuistamme, mutta haluamme myös jakaa ajatuksiamme ravintoloista, keittokirjoista, ruokalehdistä, löydöistä - oikeastaan melkein mistä tahansa ruokaan liittyvästä.

Blogi on hyvä aloittaa nyt, kun olemme juuri viettäneet siskosten laatuaikaa ruoka-asioiden äärellä. Kävimme Helsingin kirjamessuilla ja Ruoka&viini-messuilla. Selailimme keittokirjoja, maistelimme juustoja, oliiviöljyjä ja viinejä. Ja suunittelimme, millaisen aterian loihtisimme illalla. Enni oli käynyt jo perjantaina hankkimassa hyviä raaka-aineita Kokkisota-ohjelman hengessä. Heitimme siis reseptit nurkkaan ja kokkasimme intuitiolla!