Intialainen kasvisbuffet

Rakkauteni intialaiseen kasvisruokaan syttyi, kun muutama työkaverini vei minut joitakin vuosia sitten Tampereen Koskikeskuksen kupeessa sijaitsevaan Star and Moonlight -ravintolaan. Kyseinen paikka ei houkuttele ulkonäöllään, mutta ruoka on erinomaista ja palvelu ensiluokkaista! Pyrin käymään siellä lounaalla kerran viikossa, mutta aina se ei onnistu.


Syksyllä kävin työväenopistossa intialaisen kasvisruuan kurssin, jonka piti Gopal-ravintolan omistaja. Tämän bloggauksen reseptit (9 hlölle) ovat peräisin kyseiseltä kurssilta. Viikko sitten kutsuin vakiolounasseurueeni ja muutaman muun ystävän maistelemaan intialaisia makuja. Ruokajuomana oli vettä ja Singhaa. Lopuksi neutraloimme suut lassilla, sillä yksi illan ohjelmanumeroista oli Viinipeli.

Menu:
Munakoisohässäkkä
Juustopallerot kermakastikkeessa
Kurkumalla ja laakerinlehdillä maustettua basmatiriisiä (lisää mausteet keitinveteen)

Kurkkuraita
Omenachutney
Perunaleipäset

Mangolassi


Munakoisohässäkkä

6 isoa perunaa kuorittuna ja kuutioituna
öljyä
curryjauhetta
suolaa
2 munakoisoa pilkottuna
8 tuoretta chiliä pilkottuna (en ole ihan varma määrästä)
2 rkl tuoretta inkvääriä raastettuna
4 tl jauhettua korianteria
3 tl kurkumaa
4 tomaattia paloiteltuna
1 pss pakasteherneitä
5 dl kermaa
suolaa

Laita perunakuutiot uunipellille. Lisää päälle öljyä, curryjauhetta ja suolaa. Sekoita. Paista perunoita 225-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Uppopaista munakoisot öljyssä.

Paahda mausteet öljyssä. Lisää tomaatit ja hauduta noin 10 minuuttia. Lisää perunat, munakoisot ja herneet. Sekoittele hetki ja lisää sitten kerma. Keitä vielä hetki ja lisää sitten suolaa.

Juustopallerot kermakastikkeessa

2 litraa punaista maitoa
1 litra piimää
3 rkl vehnäjauhoja
1 tuore chilipilkottuna
2 rkl tuoreita korianterinlehtiä
2 tl suolaa
öljyä
12 tomaattia
2 tl kookosraastetta
4 tuoretta chiliä pilkottuna
2 tl jauhettua korianteria
2 tl raastettua inkivääriä
2 tl juustokuminansiemeniä
öljyä
4 prk kermaviiliä
2 rkl korianterinlehtiä
sitruuna

Tee ensin juusto: Keitä 2 litraa maitoa. Kun maito kiehuu, lisää piimä ja sekoita. Voit kääntää levyn pois päältä. Sekoita rauhallisesti, kunnes hera erottuu juustomassasta. Nostele juustomassa reikäkauhalla ohuella kankaalla peitettyyn siivilän. Kokoa kangas kulmista yhteen ja laita juusto tippumaan esim. kuivauskaapin ovesta. Minun juustoni tippui ehkä tunnin.

Vaivaa juustoa, kunnes se on pehmeä ja notkeaa. Lisää jauhot, shilit, korianterinlehdet ja suola. Vaivaa uudelleen. Tee taikinasta pieniä pyöryköitä. Kuumenna öljy kuumaksi. Uppopaista pyöryöitä, kunnes niiden pinta on ruskea ja rapea. Nosta valumaan talouspaperin päälle.

Kalttaa, kuori ja pilko tomaatit. Tee maustesekoitus jauhamalla sekaisin kookosraaste ja mausteet (lukuunottamatta suolaa ja korianterinlehtiä). Paahda mausteseosta öljyssä minuutin ajan. Lisää tomaatit, kermaviili, suola ja korianterinlehdet. Anna kiehua n. 10 min. Sekoita usein. Lisää sitruunamehu. Laita juustopallerot kastikkeeseen n. 10 min ennen tarjoilua.

Kurkkuraita

1 kurkku suikaloituna
4 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl garam masalaa

Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua viileässä.

Omenachutney

kilo omenoita kuorittuna ja paloiteltuna
öljyä
muutaman sentin kokoinen pala inkivääriä raastettuna
2 kanelitankoa
1 tl anista
muutama kuivattu chili rouhittuna
5 kokonaista neilikkaa
1 tl kurkumaa
2 dl sokeria
hiukan vettä

Kuumenna öljyä kattilassa. Lisää ensin inkivääri, chilit, kanelitangot, anis ja neilikat. Paahda hetki ja lisää sitten kurkuma, ja muutaman sekunnin kuluttua omenat. Sekoita ja anna muhia n. 5 min. Lisää vähän vettä ja anna omenoiden kypsyä hieman. Lisää sokeri n. 10 minuutin kuluttua ja anna seoksen kiehua. Sekoita varovasti, etteivät omenat muussaannu. Keitä, kunnes liika neste on haihtunut.

Perunaleipäset

4 dl grahamjauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl suolaa
n. 2 dl vettä

Täyte:
8 jauhoista perunaa
2 tl juustokuminaa
4 tl tuoretta raastettua inkivääriä
2 tl cayennepippuria
2 tl kurkumaa
2 sitruunan mehu
2 tl suolaa
kourallinen persiljaa silputtuna
öljyä

Tee ensin taikina. Sekoita jauhot ja suola. Lisää vettä vähitellen sekoittaen. Taikinan tulee olla kiinteää, mutta hieman kosteaa. Anna taikinan levätä ainakin puolisen tuntia.


Keitä kuoritut perunat ja muusaa ne. Tee sitten maustesekoitus pienessä kattilassa: Kuumenna öljy. Lisää juustokumina ja paahda, kunnes se saa hieman väriä ja tunnet mausteen tuoksun. Lisää inkivääri ja paahda hetki. Lisää sitten cayennepippuri ja lopuksi kurkuma. Sekoita mausteseosta muutaman kerran ja kaada se perunoiden päälle. Ripottele päälle suolaa, kaada joukkoon sitruunamehu ja persiljasilppu. Sekoita kunnolla.

Jaa leipätaikina pieniksi paloiksi. Kaulitse paloista yksi kerrallaan pyöreitä, tasaisen paksuja leipiä ja laita keskelle ruokalusikalinen täytettä. Nostele reunat keskelle nyytiksi. Taputtele leipää käsissäsi ja kaulitse se vielä kevyesti tasaiseksi. Paista leipiä kuumassa öljyssä paistinpannulla molemmin puolin niin, että ne saavat hieman väriä.

Mangolassi

6 dl maustamatonta jogurttia
4 dl kylmää vettä
1/2 dl sokeria
ripaus vadelmasokeria
5 prk mangososetta

Sekoita ja anna maustua viileässä hetken aikaa.