Tämä resepti syntyi jokunen viikko sitten, kun olimme keskustelleet töissä kahvilla parsaherkuista. Eräs työkaverini kertoi pitävänsä parsan kanssa erityisesti balsamicokastikkeesta, ja vesi herahti heti kielelleni. En enää muista, teinkö tätä tuona samana päivänä, mutta hyvin pian kuitenkin.
Ja vielä tekin ehditte, sillä parhain parsakausi kestää huhtikuusta juhannukseen. Nykyään tuoretta parsaa taitaa saada kaupoista ympäri vuoden, mutta kausiruoka on aina kausiruokaa!
Olen vasta tänä vuonna oppinut keittämään parsaa oikein, aikaisemmin keitin sitä ihan liian kauan. Parsan pitäisi jäädä napakaksi, niin että hampailla on vielä vähän tekemistä. Parsa lisätään suollalla maustettuun kiehuvaan veteen. Sopiva keittoaika on noin 5-7 minuuttia, parsan paksuudesta riippuen. Kyspsyyttä voi kokeilla ohutteräisellä veitsellä. Joskus haaveilen parsakattilasta, mutta keittäminen sujuu ihan hyvin laakeassa kasarissa.
Parsaa kahvihuoneen tapaan 2:lle
1 nippu vihreää parsaa
Kastike:
1 rkl Dijon-sinappia
1/2 sitruunan mehu
0,75 dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
Päälle:
rucolaa
paahdettuja pinjansiemeniä
parmesaanilastuja
Valmista ensi kastike sekoittamalla siihen tulevat ainekset. Kuori parsa kuorimaveitsellä nupusta tyveen ja poista puinen kanta (noin 2 cm). Keitä sitten parsa suolalla maustetussa vedessä ja paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Asettele parsat lautaselle. Kaada päälle hieman kastiketta. Lisää vielä rucolaa, pinjasiemeniä ja parmesaanilastuja. Pirskottele vielä päälle hieman kastiketta, jos haluat.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti