Umpiperän jouluateria

Hirvi-riekkopatee
Lohitahna palttoonnapilla
Lohirullat
Saaristolaissilli
Sinivalkoinen homejuustosalaatti
Keitetty peruna
Leivon perinteinen tumma joululimppu, voi ja puolalainen meetwursti
Juomaksi: Cava Castillo Perelada Brut Reserva & Pommac
(Alkupalapöytä kuvassa)

Kinkku sinappihunnulla
Lanttulaatikko, porkkanalaatikko, imelletty perunalaatikko
Linssipatee ja taatelihilloke
Haudutettu punakaali
Rosolli ja kermakastike
Juomaksi: Zenato Amarone Della Valpolicella Classico & kotikalja

Mausteinen glögitorttu
Juomaksi: Tío Pepe Sherry & pillimehut lapsille

Osa ruuista tehtiin itse, osa hankittin valmiina. Kaikki olivat herkullisia! Alkupalapöydän hirvi-riekkopatee tilattiin Tampereen kauppahallin 4 vuodenaikaa -ravintolasta, puolalainen meetwurstikin ostettiin kauppahallista (kojun nimi ei nyt muistu mieleen). Saaristolaissilli oli Pirkka-sarjasta. Keitetyn perunan piti olla puikulaa, mutta puikulat olivat kaupoista jo aattoaamuna loppuneet. Lohirullien ohje löytyy Pirkan sivuilta. Myös homejustosaalatin alkuperäinen ohje löytyy sieltä. Salaattiin käytin rucolaa viinisuolaheinän sijaan, päärynät olivat purkista ja pähkinä-mantelisekoitus vaihtui pinjansiemeniin.


Lohitahna palttoonnapilla
(Ohje Kotivinkki 17/2009)

1 pieni punasipuli silputtuna
2 tl kapriksia hienonnettuna
200g lämminsavustettua lohta riekaleiksi revittynä
puolikas sitruuna mehuksi puristettuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1/2 tlk ranskankermaa
suolaa ja valkopippuria
palttoonnapeja

Sekoita tahna ja levitä se palttoonnapeille.

---

Kinkun paistoi äitini. Isäni teki lanttu- ja porkkanalaatikot. Saavat itse paljastaa ohjeidensa salaisuudet, jos haluavat. Imelletyn perunalaatikon ohjeita verkko on varmasti pullollaan, tässä yksi. Tosin käytin perunaa yhden kilon, nestettä 5 dl ja jauhoja 2 rkl. Rosollin tein Pirkan ohjeen mukaan.


Linssipatee ja taatelihilloke
(Ohje Glorian ruoka & viini 8/2009)
Linssipatee
3 dl vihreitä linssejä huuhdeltuna
8,5 dl kasvislientä
3 valkosipulinkynttä kuorittuna
muutama timjaminoksa
1 laakerinlehti
2 salottisipulia silputtuna
1 rkl öljyä
1,5 dl rouhittuja, paahdettuja saksanpähkinöitä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl jauhettua neilikkaa
3 kananmunaa
1 dl kuohukermaa

Keitä linssit (20 min) kasvisliemessä yhdessä valkosipuleiden, timjamin ja laakerilehden kanssa. Poista mausteet ja kaada neste pois. Kuullota sipulia öljyssä noin 5 min. Lisää linssien joukkoon sipulit, pähkinät ja mausteet. Soseuta karkeaksi massaksi, osa linsseistä saa jäädä kokonaisiksi. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää kerma ja yhdistä linssiseokseen. Kaada suorakaiteen muotoiseen voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Pateesta tuli helposti murenevaa, olisi ehkä pitänyt laittaa yksi muna enemmän.

Taatelihilloke
1 pkt (250 g) kuivattuja taateleita
1,5 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
0,5 tl jauhettua kardemummaa
0,5 tl chilijauhetta
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Laita taatelit, vesi ja sitruunamehu. Kiehauta ja anna porista muutama minuutti miedolla lämmöllä. Mausta ja soseuta. Lisää vettä tarvittaessa.


Haudutettu punakaali
(Maku 6/2009)
pieni punakaali suikaloituna
pieni punasipuli suikaloituna
voita ja rypsiöljyä
kanelitanko
1 tl neilikoita
1 tl korianterinsiemeniä
3 laakerinlehteä
3 dl punaviiniä
3 dl omenamehua
0,5 dl punaviinietikkaa
100g mustaherukkahyytelöä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuullota kaali ja sipuli rasvaseoksessa. Lisää kanelitanko, neilikat, korianteri ja laakerinlehdet. Kaada nesteet joukkoon. Kiehauta ja lisää hyytelö. Anna hautua keskilämmöllä ainakin puoli tuntia. Suolaa ja pippuroi.